Lo sapevate che il 50% della produzione mondiale di antibiotici è destinata alla zootecnia? Si, proprio quelle fettine, quelle costate, quel ragù e quella carne arrostita che spesso ci mangiamo con tanta soddisfazione.  Non a caso cerco di acquistare questo tipo di prodotti da masserie e piccoli allevatori locali e da qualche mese mi sono attrezzato pure con un bel pollaio. Mangiare la carne è un piacere (i vegetariani non saranno concordi), ma i farmaci preferisco assumerli solo quando è strettamente necessario.

VITELLI: il sistema per mantenere la carne pallida, rosea e delicata consiste nel tenerli in condizioni enormemente innaturali. Al terzo-quarto giorno di vita, strappati alle madri inseminate artificialmente, vengono collocati ognuno in un box largo 40 cm. e lungo un metro e mezzo. I vitelli sono legati con una catena al collo per impedire ogni movimento (la catena potrà esser tolta quando il povero essere sarà cresciuto tanto da occupare tutto il ristretto spazio del box). Essi non vedranno mai né paglia né fieno, poiché mangiarne potrebbe rovinare il tenue colorito delle carni. Gli studiosi, per questi poveri vitellini, parlano di stress acuto e cronico, le cui conseguenze sono immunodeficienza (i vitellini si ammalano), infezioni, necessità di antibiotici. Nutriti con budini semiliquidi iper-proteici che causano un’inestinguibile arsura (l’acqua è loro assolutamente negata, per indurli a ipernutrirsi, mangiando più budino e più velocemente) e un’inarrestabile dissenteria per spingerli all’anemia al fine di sbiancare le carni; disordini digestivi e ulcere sono frequenti; sottoposti a cicli costanti di trattamenti antibiotici, dopo tredici-quindici settimane si portano al macello.

GALLINE E POLLAME: alla nascita, i pulcini maschi vengono “scartati”, gettati via e tritati vivi. Gli animali allevati, chiusi in gabbie strettissime, si strappano le piume e si mangiano a vicenda (cannibalismo) in accessi furiosi. Per quanto concerne le galline: irradiate con infrarossi, sottoposte alla ghigliottina dello “sbeccamento” (taglio del becco), bioritmi alteratiio da cicli notte/giorno artificiali, alimentazione forzata con pastoni fatti col loro stesso guano, con scarti alimentari, residui d’ogni genere e di provenienza incontrollabile. Nei mangimi dei polli e dei maiali belgi sono stati trovati PCB (bifenile policlorurato) — come mangiare insalata di pollo condita con olio di macchina usato! —, altamente tossici e cancerogeni: la loro diffusione è responsabile dell’aumento di gravi malattie in quanto i PCB si accumulano nella catena alimentare.

Gli animali sono così malati che devono essere praticate ininterrotte terapie antibiotiche, tanto violente ed invasive che un veterinario d’una USSL testimoniava di aver dovuto imporre un “blocco ” all’uso di antibiotici in un allevamento industriale: risultato devastante, 20.000 polli morti in pochi giorni.

MAIALI. Intelligenti e giocherelloni, di intelligenza paragonabile a quella dei cani — e forse superiore —, in condizioni inidonee i maiali stressati tendono a mordersi la coda, che quindi vien loro tagliata, “smozzata”, insieme coi denti e con le orecchie. Le scrofe vivono recluse e immobilizzate, ridotte a partorire, esser private dei piccoli, per poi essere inseminate di nuovo e così via, fino ad esaurimento. Grazie a metodi di allattamento artificiale, il roseo maialino viene svezzato 6-12 ore dopo la nascita. Possono morire di PSS, Porcine Stress Syndrome, “stress, rigidezza, pelle a chiazze, affanno, ansia e morte improvvisa”. Spesso si azzoppano sui pavimenti, a rade assicelle per far passare gli escrementi. Gli odierni suini da carne vengono letteralmente schiacciati dal loro stesso peso, le ossa, le articolazioni degenerano e spesso le bestie perdono l’uso degli arti posteriori, ipertrofici.

Un’inchiesta di Giuliano Ferrieri, pubblicata con sorprendente preveggenza dall’“Europeo” nel 1991, elencava (in sintesi) quel che si trova in una fettina di carne:

— Ormoni

— Antibiotici

— Fattori di crescita

— Virus

— Beta-bloccanti

— Ritardanti tiroidei

— Psicofarmaci

— Pesticidi

Non mi rimane altro che augurarvi buon appetito e forse la prossima volta che al supermercato notate quella carne certificata biologica anche se costa un pò di più…

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E’ di Dicembre 2008 la pubblicazione del Rapporto dell’Ispra (Istituto superiore per la protezione e la ricerca sull’ambiente), organismo pubblico che si occupa tra l’altro di monitorare l’impatto sull’ambiente dei prodotti chimici usati dall’agricoltura. Secondo il rapporto il 57,3% delle acque superficiali (fiumi e laghi) sono contaminate da pesticidi, di cui il 36,6% oltre i limiti previsti per le acque potabili. Per quanto riguarda le falde sotterranee sono contaminate il 31,5% di quelle controllate.
Alcune sostanze sono mutagene o cancerogene, alcune interferenti endocrini, ovvero alterano l’equilibrio ormonale. Altre sono definite come persistenti bioaccumulatori tossici (Ptb), sostanze che si degradano lentamente nell’ambiente e si installano nel grasso umano e animale. Nel 17% delle acque è stata risontrata Atrazina, un famoso erbicida usatissimo in pianura padana, vietato 17 anni fa, ma ancora, come si vede, presente, a dimostrazione che l’ambiente fatica a metabolizzare 50-60 anni di pesticidi.

L’altra faccia dell’inquinamento delle acque è la desertificazione delle terre, anche qui gli studi dell’Apat (Agenzia per l’ambiente e il territorio) ora confluita nell’Ispra, dimostrano chiaramente come l’agricoltura industriale attualmente praticata sia tra le cause antropiche del fenomeno la più impattante: perdita di sostanza organica, salinizzazione (accumulo nel terreno di sali solubili legati alla fertirrigazione), compattamento (uso di macchine agricole più grandi e pesanti), deforestazione, zootecnica (abbandono dei pascoli in collina e montagna e concentrazione di enormi allevamenti in pianura con il loro impatto di smaltimento di liquami con concentrazioni altissime).
Tutto questo l’etichetta di un cibo che compriamo non ce lo dice. Il prezzo di un cibo non ce lo dice. E’ il paradigma dell’agricoltura industriale basato sul crescente uso di imputs tecnologici, sulla disponibilità di petrolio fino ad oggi abbondante e poco caro, che ha come conseguenza una forbice sempre più divaricata tra l’enormità di energia applicata e l’energia ricavata. Paradigma dell’agricoltura industriale e paradigma del cibo, declinato nelle sue varianti del già pronto, dei salti in padella, dei bastoncini, delle panatine, delle sottilette, di spinacini in aria modificata. E’ come se la carota, ma vale per la zucchina, la carne di pollo o di maiale siano occultati, nascosti, risucchiati nella nuova forma di merce, forma finale che inghiottisce l’altro: carote, zucchine, polli e maiali sono tutti uguali indipendentemente dalla loro qualità e dalle modalità di produzione.
Alla fine tutto ciò che è stato occultato in tutto questo modello di cibo sono la terra, l’acqua, l’aria. Occultati i costi ambientali (economici) associati con questo sviuluppo dell’agricoltura, degradati a fattori trascurabili, inevitabili, un noioso effetto collaterale rinviabile, cui al massimo si può dare un valore in moneta, così da contabilizzarlo nel grande buco nero del PIL. Quella che potremmo definire la sindrome del Suv, ho i soldi, pago, dunque ho diritto a comprarmi un Suv per andare in città, occupare due posti al parcheggio e pagarne uno o consumare 4 volte e pagare il carburante allo stesso prezzo dell’autobus pubblico. Pagare, comprare il diritto di inquinare. Acquistare in Europa in Gennaio un mazzetto di asparagi che vengono dal Perù, o 50 grammi di prezzemolo tritato in una vaschetta di plastica che ha inquinato prima per essere prodotta e dopo per essere smaltita. pagare 29 € e 80 al chilo che cosa: il prezzemolo o la vaschetta?
Tutto questo il prezzo della vaschetta di prezzemolo tritato non me lo dice e nemmeno il suo contraltare, il sacchetto di 3 chili di arance a 1 € e 50, raccolti dai nuovi schiavi, clandestini da 20 € al giorno.
Perchè? Si può pagare il diritto di inquinare avendone i sodi?

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Un concetto teoricamente ben presente nella nostra cultura è l’importanza, fin dalla prima infanzia, di una sana ed equilibrata alimentazione. Ma, come spesso avviene per numerosi altri aspetti della nostra vita, a caratterizzarci è la lentezza con cui siamo in grado di trasferire la teoria nella pratica quotidiana; i prodotti da agricoltura biologica, pur diffusi su tutto il territorio nazionale, rimangono comunque un prodotto di nicchia, cosa a cui consegue un prezzo di vendita più elevato rispetto ai prodotti realizzati con tecniche tradizionali.

Il tipo di alimentazione ha ripercussioni sullo stato di salute dei soggetti. L’insorgenza di malattie cardiovascolari, dismetaboliche e neoplastiche è legata anche alle abitudini di vita ed alimentari degli individui e, come ben si sa, la maggior parte della spesa sanitaria è indirizzata proprio alla cura di queste patologie. Quindi destinare risorse nell’incentivare l’utilizzo di alimenti biologici deve essere considerato un investimento in quanto questo mi farà risparmiare in futuro sulla spesa sanitaria.

Lo stimolo a questi comportamenti virtuosi non può che partire dagli Enti Locali sia favorendo la produzione e il commercio di prodotti biologici sia stimolandone il consumo. Le mense biologiche sono un ottimo strumento in tal senso in quanto, oltre a fornire agli utenti alimenti sani, sono in grado di sensibilizzare la cittadinanza alla tematica, far conoscere ai cittadini questi prodotti, stimolare il commercio, fornire risorse ai produttori.  Da agiungere anche che l’agricoltura biologica necessita di più manodopera e quindi far crescere questo settore permette la creazione di posti di lavoro, per non parlare infine dei benefici ambientali, in particolare contro la desertificazione.

Le mense biologiche, vale la pena ricordarlo, sono anche un diritto legalmente riconosciuto. La normativa vigente, infatti, impone che gli alimenti destinati all’infanzia siano esenti da residui di fitofarmaci. Da uno studio effettuato nel 2001 è risultato che un terzo dei prodotti presente nelle mense non era idoneo all’alimentazione per l’infanzia; il suo utilizzo ha leso il diritto alla salute degli utenti ed ha costituito un infrazione alla legge. La normativa prevede in oltre l’obbligo di utilizzare quotidianamente nelle mense scolastiche prodotti ottenuti da agricoltura biologica.

Valutati tutti questi aspetti non si può che arrivare alla conclusione che l’istituzione delle mense biologiche dovrebbe essere scelta ormai non più rimandabile. D’altronde la sola introduzione di cibi biologici nei menu non può essere l’unico aspetto da prendere in considerazione. Le mense sono anche grandi produttrici di rifiuti in particolare plastica e organico. Il divieto ad utilizzare stoviglie di plastica usa e getta dovrebbe essere uno dei primi provvedimenti da prendere da parte di un amministrazione lungimirante in quanto porterebbe immediati vantaggi ambientali ed economici. Tale abitudine propinataci sbandierando la maggior sicurezza igenica è in realtà utilizzata per esternalizzare i costi. L’utilizzo di stoviglie tradizionali non comporta alcun rischio, basta provvedere al loro regolare e corretto lavaggio, ma ciò comporta un costo in strumentazioni e manodopera, molto meglio l’usa e getta tanto i costi per il loro smaltimento se li accolla la comunità.

L’istituzione di mense biologiche e sostenibili con l’introduzione di prodotti biologici certificati, con il divieto ad utilizzare stoviglie di plastica, con l’obbligo ad utilizzare la più sicura e genuina acqua dell’acquedotto, l’utilizzo di prodotti freschi, di stagione provenienti dal territorio circostante e non dall’altra parte del globo comporta benefici ambientali, migliora le condizioni di vita e di salute della poplazione e, dulcis in fundus, consente di risparmiare denaro; di che cos’altro hanno bisogno i nostri amministratori pubblici per darsi una mossa?

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